CREMA INGLESA

INGREDIENTES: (para 6 raciones)

·        Leche                       1l.

·        Yemas de huevo      6.

·        Azúcar                      150g.

·        Esencia de vainilla    1 pizca.

PROCEDIMIENTO:

1. Poner las yemas de huevo en un recipiente, echarles el azúcar en forma de lluvia y batir muy bien con espátula hasta que la mezcla quede espumosa.
2. Aparte, hervir la leche con la vainilla.
3. Echar poco a poco la leche hirviendo sobre la mezcla huevos/azúcar, mientras se va revolviendo bien pero despacio al principio para evitar la coagulación de los huevos. Una vez que la mitad de la leche ha sido incorporada, añadir el resto más rápidamente.
4.  Echar todo nuevamente al recipiente para llevar al fuego y hacerlo espesar a fuego moderado, revolviendo constantemente. No dejar hervir.
5. Retirar inmediatamente la crema del fuego cuando esté cocida, es decir, cuando la espuma haya desaparecido por completo y la crema se adhiera a la cuchara.
6.   Pasar la crema a un bol frío para que cese completamente su cocción y se enfrie. Servir acompañando pasteles, puddings, o bien, emplearla para rellenar tartas, bizcochos, copas etc.