XATÓ

INGREDIENTES (para 4 personas)

Escarola 1

Migas de bacalao desaladas   200g

Filetes de anchoa  8

Aceitunas negras y verdes 8

Salsa Romesco 1 bote de 100g

MONTAGE

Lavar, cortar la escarola y ponerla en el plato donde la quieras servir

Colocar las migas de bacalao, las aceitunas y las anchoas 

Acompañar con la salsa aparte o poner cucharaditas por toda la ensalada 🥗

RODABALLO CON CHAMPIÑONES

(para los diabeticos suprimir la miel)

  INGREDIENTES (Para 2 personas)

4 filetes de rodaballo

200 g de champiñones

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de miel

aceite de oliva

sal

PREPARACION

Corta la cebolla y el ajo en juliana 

Saltéalos en una sartén con un poco de aceite

Filetea los champiñones 

Incorpóralos a la sartén. 

Sazona y cocina hasta que todo esté blandito y se consuma el agua que sueltan los champiñones.

Mezcla la salsa de soja y la miel y déjala reposar.

Asa los filetes de rodaballo en una plancha con una pizca de aceite o en el horno

Sazona. 

Sirve el rodaballo con los champiñones encima 

Vierte la mezcla de salsa de soja y miel por el rodaballo y los champiñones

PIMIENTOS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

 

INGREDIENTES (para 20 pimientos  de piquillo asados )

• 100 ml de aceite de oliva

• 100 ml de aceite de girasol

• 2 dientes de ajo

• 1 guindilla picante 

• 400 g de bacalao

• Sal

• 50 ml de leche

• Pimienta blanca

PEPARACION

Coloca los aceites al fuego, con los ajos y la guindilla, hasta que estén dorados 

Cuece el bacalao y dejarlo enfriar.

Pasa el bacalao, los ajos y una parte de la leche por un triturador, que quede todo bien fino, y al mismo tiempo ve poniendo aceite y leche, poco a poco, para que se vaya montando, como si hicierais una mayonesa, hasta acabar la leche y el aceite.

Rectificar de sal y pimienta blanca. 

Rellenar los pimientos

GARBANZOS CON BACALAO

 

INGREDIENTES para 6 personas

• 800g de garbanzos cocidos

   Hacendado, tarro 570 g use 2 tarros, escurrido son 400g

• 250 g de bacalao desalado (pueden ser migas)
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal 
• Aceite de oliva

MODO DE HACER

1. En una cazuela con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos, todo picado
2. Cuando esté todo pochado ponemos el pimentón y rehogamos un minuto 
3. Ponemos los garbanzos ya cocidos y escurridos con la hoja de laurel, las patatas peladas y troceadas y el bacalao. Cubrimos con agua 
4. Cocer hasta que la patata este hecha
5. Un truco para que espese el caldo es machacar algun trozo de patata y de garbanzos en la misma cazuela

GAMBAS AL HORNO

 

Colocar las gambas en una bandeja de horno.

Rociar por encima una majada de ajo, perejil picados con el zumo de un limón y un basito de vino blanco.

Hornear 7 minutos a 180°C.

Salar

TARTAR DE SALMON

INGREDIENTES

PARA EL SALMÓN

500g de salmón fresco, el lomo sin espinas

4 cucharadas de soja

2 cucharadas de aceite de sésamo (aceite y sésamo)

PARA LOS DÁTILES

250g de dátiles

250g de nata para montar

PARA TERMINAR EL PLATO

50g de quicos

ELABORACIÓN

Cortar el salmón a cuadraditos de medio centímetro

Mezclar con el aceite, el sésamo y la soja y reservar en frío

Picar un tercio de los dátiles y cubrirlos con soja(si se hace el día anterior esta mas rico)

Triturar el resto de los dátiles con la nata hasta que se corte y se haga una mantequilla

Triturar los quicos, dejarlos granulados.

MONTAJE

• Salmón
• Dátiles en soja
• Mantequilla
• Quicos

BROCHETA DE GAMBA AL AJILLO Y CHAMPIÑÓN

PONER EN UNA BROCHETA POR ESTE ORDEN

1. Champiñón a la plancha (quitarle el tronco y hacerlo a la plancha con un poco de aceite y sal)
2. Gambas al ajillo (pelar las gambas, ponerlas en una sartén con aceite ajo y perejil picado y hacerlas un poco, no demasiado porque pueden secarse mucho)
3. Acompañar con un bol de nueces de macadamia.

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

• Cóctel de marisco congelado       1 k.
• Mayonesa                                     250 g.
• Cazón congelado rodajas grandes 5

ELABORACIÓN

1. Cocinar el cóctel de la forma que aconseje el fabricante.
2. Mezclarle la mayonesa cuando este frio.
3. Preparar el CAZÓN ADOBADO.
4. Servir en copa de cóctel.

TRUCHAS AL HORNO CON ENSALADA

TRUCHAS ABIERTAS HECHAS EN EL HORNO CON UN POCO DE SAL Y ACEITE CON ENDIVIA RUCULA Y GAJOS DE MANDARINA.

CAZÓN ADOBADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: ƒ

• 1/2 Kg de cazón ƒ 100 ml.
• ½ vaso de vinagre.
•  2 dientes de ajo.
• 60 g de aceite de oliva.
• 50 g de harina.
• 1 cucharada pequeña de orégano   ƒ 
• Sal y pimentón 

FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Preparar el cazón cortado en trozos.
2. Hacer una mezcla en un mortero con sal, orégano y ajo, machacar, añadir el pimentón, mezclar de nuevo y verter sobre el cazón ya limpio en un recipiente. 
3. Cubrir todo ello con vinagre y dejar en adobo como mínimo 2 horas. 
4. Escurrir bien los trozos de pescado, enharinarlos y freir en aceite de oliva muy caliente. Servir acompañado de una guarnición de ensalada. 

DORADA CON VINAGRETA DE HABITAS

INGREDIENTES (para 10 personas)

• Dorada                  una por persona.
• Habitas                  450 g (bolsa congelada)
• Tomate                  200 g
• Cebolla tierna        200 g
• Aceite de oliva      2 dl
• Vinagre de Jerez   1/2 dl
• Sal al gusto

MODO DE HACER

1. Cocer las habitas según indicaciones de la bolsa.
2. Cortar el tomate y la cebolla tierna a cuadraditos pequeños (concasse)
3. Añadir las habitas ya cocidas.
4. Mezclarle la vinagreta hecha con el aceite la sal y el vinagre de Jerez.
5. Preparar las Doradas y hacerlas a la plancha, primero la parte de la piel.