SUSHI DE SALMON Y PUERRO CON ROMESCO

ESTA RECETA ES LA ADAPTACIÓN DE UNA COMIDA TRADICIONAL DE OTRO PAÍS CON SABORES QUE NOS RESULTAN MAS CONOCIDOS.

INGREDIENTES

• Arroz no hace falta uno especial, yo use Nomen.            500 g
• Agua                                                                            750 cc
• Vinagre use el normal que tenia en la cocina pero puede ser de arroz          70 cc
• Azúcar                                                                                  4 g
• Sal                                                                                        4 g
• Salmón ahumado o marinado                                             150 g
• Puerro                                                                                 80 g
• Romesco                                                                           100 g

ELABORACION

PARA EL ARROZ

1. Lavar el arroz en un cuenco cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara, así se elimina el exceso de almidón.
2. Cocer el arroz en los 750 cc de agua en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebollucion.
3. Dejar reposar fuera del fuego otros 15 minutos.

PARA EL VINAGRE

1. Calentar el vinagre con el azúcar y la sal.

PARA EL ENFRIADO

1. Extendemos el arroz sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera, a mi no me fue posible.
2. Con ayuda de una cuchara, también de madera(esto si que me fue posible) vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, a la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado.

PARA EL PUERRO

1. Cortar a tiras la parte blanca del puerro.
2. Escaldar y enfriar.

ACABADO Y PRESENTACION

1. Extiende el arroz en una capa fina sobre el alga Nori puesta sobre una esterilla o trapo limpio dejando un borde de un centímetro libre.
2. Coloca el salmón y el puerro.
3. Pon la salsa romesco.
4. Enrolla ayudándote de la esterilla o del trapo.
5. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de vinagre.
6. Cortar y servir.

IMPORTANTE: 

• SE HA DE HACER EN EL MOMENTO, YO TENIA TODOS LOS INGREDIENTES PREPARADOS CON ANTELACIÓN Y EL MONTAJE FUE RÁPIDO.
• SE PUEDE HACER TAMBIÉN SIN PESCADO, SOLO VEGETAL, YO LO HICE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS