MI VERSION DE LA TARTA IVOIRE

NO ME SALIO MUY PULIDA PERO BUENA UN RATO Y SEGURO QUE SI TU LA HACES TE QUEDARA PERFECTA

COMPOSICION:

1. DISCO DE HOJALDRE INVERTIDO SENCILLO
2. DISCO DE ARROZ CON LECHE AL MASCARPONE
3.  DISCO DE CHOCOLATE BLANCO ATEMPERADO
4. CREMA DE MASCARPONE
5.  CUADRADOS DE CHOCOLATE BLANCO ATEMPERADO.

INGREDIENTES: ( PARA 1 TARTA)

ARROZ CON LECHE:

•  50 Gr de arroz
• 200G  de leche
• Piel de limón
• Sal
• 10 gr de azúcar

PROCESO:

•  Lavar el arroz en agua fría para quitarle el almidón. En un cazo, verter la leche, la piel de limón, la sal, el azúcar y el arroz.
• Cocer y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de mezclar con el mascarpone.

ARROZ CON LECHE AL MASCARPONE

• 250 gr de arroz con leche
• 200 gr de mascarpone.

PROCESO

• Mezclar ambos preparados a temperatura ambiente. 
• Escudillar en aros de 14 cm de diámetro, dispuesto sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado(de horno). Dar unos golpecitos a la bandeja para nivelar el arroz cremoso y meterlo en el congelador. 
• Desmoldar mediante presión del pulgar sobre el disco en cuanto se vaya a hacer el montaje, la crema tiene que estar congelada.

DISCOS DE CREMA DE MASCARPONE:

• 200 gr de nata liquida
• 40 gr de azúcar
• 1  yema
• 2 gr de gelatina en hojas
• 200 gr de mascarpone

PROCESO:

• Hervir la nata y el azúcar
• Añadir las yemas y calentar a 85º C es cuando hace el primer "pluf" 
• Calentar un poquito de nata y añadir la gelatina escurrida, que antes la hemos hidratado en agua, remover hasta que se disuelva del todo.
• Añadir el mascarpone cuando la crema anterior este tibia.
• Escudillar la crema  todavía fluida en un aro de 14 cm de diámetro dispuestos sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Dar unos golpes a la bandeja para nivelar la crema y meter en el congelador. 
• Desmoldar mediante presión del pulgar sobre el disco en cuanto se vaya a hacer el montaje, la crema tiene que estar congelada.

 

DISCOS DE COBERTURA IVOIRE:

• 260 gr de cobertura blanca, atemperada.
• 2 gr de sal.

PROCESO:

• Mezclar y atemperar como una cobertura normal.
• Extender la cobertura en una hoja de acetato de 40 x 60 cm.
• En cuanto la cobertura comience a cristalizar, cortar con un cúter 1 disco de 15 cm de diámetro. 
• Dejar enfriar hasta que se endurezca.
• Hacer la  misma operación con el chocolate restante y cortar cuadrados.