14 de octubre de 2016

BOLLERIA

He tenido que hacer un STAGE en Holanda este verano para recuperar esta receta que aprendi a hacerla en los años que estuve en Segovia.




INGREDIENTES (para 30 bollos individuales)

Leche 160 ml
Agua 160 ml
Levadura 30 g
Huevos 3
Mantequilla 130 g
Azucar 130 g
Sal una pizca
Ralladura de un limon
Harina 830 g

ELABORACION

Poner a batir todos los ingredientes 
La sal y el azucar ponerlos mezclados con la harina porque  en contacto con la levadura la anulan
La masa esta suficientemente batida cuando al meter el dedo no se engancha la masa
Dejar fermentar hasta que tenga el doble del tamaño inicial
Hacer porciones y formar como explico en BOLLITOS RELLENOS
Dejar fermentar otra vez hasta que doble su tamaño
Hornear, dependiendo del horno, 10 minutos a 180ºC














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