CALDO DE PESCADO BUENO

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• Agua                                                1 l.
• Espinas de merluza                        1
• Gambas crudas con piel                250g
• Tomate                                            1
• Cebolla grande                               1
• Dientes de ajo pequeños               3
• Pan tostado                                    50g
• Brandy                                             ½ vaso
• Aceite de oliva                                5 cucharadas
• Pimentón dulce la puntita de una cucharadita
• Sal                                                   una pizca
• Pimienta negra molida                   una pizca

MODO DE HACER:

1. Pon en una olla a fuego medio las 5 cucharadas de aceite de oliva. 
2. Añade una cebolla troceada y tres dientes de ajo pequeños en rodajas. 
3. Echa también la sal y deja a fuego medio.
4. Cuando la cebolla esté bien pochada añade el pan y sofríe durante un par de minutos.
5. Luego añade el tomate troceado sofríe durante 2 minutos más.
6. Añade el pimentón dulce, remueve durante unos segundos y para que no se queme el pimentón añade rápidamente 1/2 vaso de brandy. Deja que se reduzca a fuego medio fuerte hasta que casi haya desaparecido el brandy y entonces añade 1 litro de agua. Deja a fuego medio durante 20 minutos para que el pan se ponga bien blando.
7. Trituralo bien todo y deja otros 20 minutos a fuego medio.
8. Después de los 20 minutos añade la sal, la pimienta y las espinas de pescado y las gambas con piel.
9. Deja cocer no mas de 20 minutos, vuelve a triturar y cuela todo.
10. Por último prueba de sal y si es necesario añade una poca más de sal y pimienta.