BAÑO DE YEMA PARA TARTAS

MODO I

INGREDIENTES: (para 5 tartas, va muy bien tener congelado e ir usándolo)

• Yemas 8 (120g)
• Azúcar 250g
• Agua 1dl

PROCEDIMIENTO:

1. Se pone a cocer el agua un par de minutos para conseguir un almíbar fuerte.
2. Se mezclan las yemas con una cucharada de agua fría y sin dejar de remover, se añade el almíbar hirviendo.
3. Se vuelve al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
4. Retirar del fuego y seguir moviendo enérgicamente para que vaya perdiendo temperatura.

MODO II (económico) Este es el que hago.

INGREDIENTES: (para 2 tartas, va muy bien tener congelado e ir usándolo)

• Huevos enteros 3.
• Azúcar 150g

PROCEDIMIENTO:

1. Se mezcla y se pone al fuego sin dejar de remover has ta que espesa.
2. Retirar y enfriar.