28 de enero de 2014

MOUSE DE FRAMBUESA Y COCO

Esta tarta es un poco mas complicada de hacer porque tiene varios procesos pero siguiendo la receta sale perfecta.
La he sacado de un libro de Oriol Balaguer, un pastelero de Barcelona.
He modificado un ingrediente porque me resulto dificil de encontrar, el pure de frambuesa.


INGREDIENTES

Baño de frambuesa
600 g de mermelada de frambuesas que la cocí y en caliente la cole para quitarle las pepitas.
25 g kirsch (licor de cerezas)
Pimienta negra

Gele de coco
500 g de leche de coco
6g de hojas de gelatina
Pimienta negra

Mouse de frambuesa
750 G de puré de frambuesa (use mermelada de frambuesas que la cocí y en caliente la cole para quitarle las pepitas)
15 g zumo de limón
17 g Hojas de gelatina
250 g de merengue
500 g nata

Merengue (hacer esta receta pero con las cantidades siguientes)
375 g azúcar
250 g claras


PROCESO

Baño de frambuesas

·         Mezclar todos los ingredientes  y reservar

Gele de coco

  •    Hidratar las hojas de gelatina
  •    Calentar un poco de leche de coco
  •         Deshacer las hojas de gelatina en la leche de coco caliente, una vez escurridas, estrujandolas con la mano.
  • Añadir el resto de la leche y una pizquita de pimienta negra.

Mouse de frambuesa
  •         Hidratar las hojas de gelatina
  •     Calentar un poco del puré de frambuesa  que hemos hecho con la mermelada.
  •     Deshacer  las hojas de gelatina en ese poco puré caliente, una vez escurridas.
  •     Agregar el resto del puré
  •     Incorporar el zumo de limón
  •     Colar
  •     Incorporar un poco de nata montada
  •     Incorporar el merengue
  •     Incorporar el resto de la nata

Merengue

Bizcocho



Se necesitan dos tipos de aro uno con menos  diámetro que el otro en el que haremos el :

Gele de coco

  1. Poner en la base el bizcocho.
  2. Bañar con todo el baño de frambuesa.
  3. Derramar encima del bizcocho el gele de coco.
  4. Reservar en el congelador.

MONTAJE 
 
  • Poner en la base del aro con mas diámetro bizcocho, no bañarlo.
  • Verter una parte de mous de frambuesa
  • Sacar del congelador el gele de coco, desmoldarlo y ponerlo encima del mouse de frambuesa.
  • Terminar de rellenar con el mous de frambuesa
  • Reservar en el congelador, es mas fácil desmoldar congelada aunque se ha de descongelar por completo para servir.
  • Decorar al gusto, yo le hice un "2014" de chocolate porque la hice  para el día 1 de enero.

BUF................. si que es elaborada pero merece la pena de verdad.


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